北国风光,传承技艺、交融立异 湘菜大师演绎一只鸭的湘菜百味,舞狮子

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湖南餐饮职业协会会长刘国初致辞。

湘菜权威王墨泉现场寄语湘菜人。

湘菜大师张小春携师门弟子演绎一只鸭的湘菜百味。

运用30多种烹饪技法,编造出的120道精巧菜式。

湘菜权威王墨泉现场辅导。

精巧菜品:金牌片皮鸭。

精巧菜品:蒸鸭茸蛋卷。

红网时间4月26日讯(记者 邓晓娟 拍摄 陈杰)面包鸭、樟茶鸭、荷包鸭、田螺鸭、琉璃鸭、松子鸭、糯米鸭……以鸭为主料,运用30多种烹饪技法,编造出120道精巧菜式。今日,湘菜大师张小春携师门弟子80余人在长沙延年福润酒店为市民出现了一场倍具构思、令人震慑的全“鸭”宴。

湖南省餐饮职业协会会长刘国初、名誉会长周新潮,湘菜权威王墨泉、湘菜权威聂厚忠及百余位湘菜大师到会活动。火宫廷、新长福、57度湘、饭怕鱼、大鸽饭、秦皇食府、乌龙山寨、彭厨等闻名餐饮企业负责人也莅临现场沟通。

活动现场展现的120道精巧菜式,是张小春携师门弟子在传承湘菜技艺的一起,交融时髦与立异的完美出现。为这场盛宴,张小春预备了整整一年。烤、炖、蒸、烩、炸、炒,将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“鸭”风俗相结合,一只鸭将湘菜百味展现得酣畅淋漓。许多并不常见的传统菜式,今日又得以展现,如曾经官府菜宴席常见的潇湘三套鸭、极端检测技法的八宝葫芦鸭;还有独具巧思将各味食材交融调配的腐乳蒸鸭、鱼皮烧全鸭、鱿鱼大烩鸭等。“期望经过这样的沟通会,能让湘菜人集合在一起,重温传统的烹饪技法。不忘初心、回归本味,在做好传承的一起,经过不同的食材调配不同的技法、刀工、器皿,能让湘菜得以立异。”张小春在活动上表明,上一年一块五花肉做出百种湘味,本年一只鸭的湘菜百味得以连续,下一年还将持续研究、精进做好其他湘菜的传承和立异。

湖南省餐饮协会会长刘国初给予活动高度评价,“这是一场浸透湘菜人对湘菜作业酷爱和寻求的沟通会。张小春大师作为一代名厨,秉承了师父王墨泉对湘菜的执着、酷爱和对作业的寻求,真实表现了一代湘菜人的情怀。”刘国初表明,正是由于有了像张小春这代具有工匠精力湘菜人的传承,才造就了湘菜不断开展、不断前行、不断探究、不断尽力的今日。期望湘菜人共同尽力,让湘菜扎根湖南、走向世界。

张小春的师父、湘菜权威王墨泉表明,今日的活动让他倍感激动和自豪,他看到了湘菜职业的期望和绚烂的明日。湘菜能开展得如此兴旺,正是有了像张小春大师这样的接班人。传承人能把技艺展现得如此全面完美,作为师父感到非常的欣喜。纵观湘菜前史,还没人能把一块五花肉做成100道菜,也没有人把一只鸭做成120道好菜。王墨泉现场寄语湘菜晚辈:“做湘菜的匠人、演员、文人和标人。要据守工匠精力,为湘菜开展做出奉献;尽力精进技艺,经过艺术表现烹饪的技法;提高文明水平,为湘菜的开展供给厚实的文明根底;做一个规范的餐饮人,把规范化渗透到作业中去。

作者:邓晓娟 陈杰

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