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「偷懒,可做不了好贝果」

早魔帝张子陵些年,贝果可做了一段时间的冷板凳。这个圆滚滚胖乎乎的憨厚面包,智勇大冲关20110713乍一看跟甜甜圈没什么区别。吃起来更是无趣得很,干燥无味90010西门,难以下咽。在那个甜面包盛行的时代,根本不入我们这一帮传统面包师傅的法眼。

不久后,主管预估市场即将兴起健康饮食风,把研发“贝果”的任务扔给我,无奈,只得不情愿的试做,一点提不起兴致。当我从朋友那里得知一个”偷吃步“的办法——可以省去热水烫的步骤,想以此蒙混大竹爱子过关。

当给我把“偷懒的贝果e乐博”给主管尝绝世双骄45集完整版过后,他一下被激怒了:”这根本不是贝果,你想骗我!“我也知自己理亏,便痛下决心好好做贝果。找了一本欧洲的贝果书,还特别请了留法的副主徐腾清华厨帮忙翻译食谱。然而,照着那个食谱试做了一下,又干又硬的”贝果“简直是难以入口。

「俏皮的贝果,需要熬夜」

经过两次失败之后,我暗自较劲,”一定要做好贝果“。于是开始四处求救毛囊宁,一个朋友指点我,在贝果面团中加上老面,再放入冰艾美集箱冷藏发酵一晚,隔天用热水烫过,经过低温发酵的贝果面团,烤出来口感才不会那么干燥。果真,一入口,觉得原来贝果的口感竟然可以如此俏皮。韧劲的外皮,柔软qq大盗的内芯,咀嚼起来QQ弹弹。这样“俏皮的贝果”让外星兄妹我沾沾自喜起来。

「日本小餐馆的跑龙套贝果如何成主角?」

三年前,我和朋友一起到日本走访了一家贝果专卖店,才让我真正认识到:什么才是好吃的贝果。

这家贝果专卖店曾经是一家小餐馆,因为做的贝果口感好,口味也越来越丰富,很多客人都是冲着贝果来的,慢慢就转变成了贝果的专卖店。我和朋友去了几次,没想到才下午两点,店里的贝果就已经全部售光了。再去的时候玉和情,情尘风月店里剩下的十几个贝果一下子被我们抢光。

品尝后,果然不错,贝果表皮香脆,面心湿润又不过韧,最华润电力供应商门户惊讶的在于,丰粳米,台湾天气,previous富的内馅,让每一口都藏着巧克力、抹茶的惊喜。

每一个好吃的面包店,都有一点怪脾气。这家店的怪脾气在于,原来做二三十个贝果的时候,一直用小的搅拌机来搅面团。现在做的贝果数量是原田鹤鸣来的十倍,仍然在用小型搅拌机。因为担心风味不同,不敢换成大型设备。

此次日本行,给了我很大启发。回去后,尝试当天搅拌、当天整形、当天烘烤,再选用当地的新鲜食材,芒果、番茄等做馅料,赋予贝果更多“内涵“。

环境:

室内温度26℃—28℃

材料:

霓虹吐司粉700克(70%)

先锋特高筋面uuvpn粉300克(30%)

砂糖70克(7%)

盐16克(1.6%)

新鲜酵母20克(2%)

全蛋50克(5%)

水450克(45%)

无盐黄油40克(4%)

辅料:

水2000克

麦芽精60克

制作过程:

1.将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机。

2.慢速搅拌2分钟,加入新鲜酵母,再继续慢速搅拌3分钟。

3.把无盐黄油加入,持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃。面团进行第一次基本发酵30分钟。

4.将面团进行分割,每块100克。将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。

5.将面团以手轻轻压平,再以擀面棍由上hriq往下擀平。

6.将擀平的面团翻面,再由下往上卷成条状。

7.把面团的一段掀开,包住另外一端,做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。

8.向盆种倒入2000克的水,加入60克麦芽精,开火加热,水开后转至中火,将贝果面团加入。

9.烫30秒后,翻面再烫30秒。

10.将烫好的贝果用筛网捞起并沥干,放入烤盘,直接送入烤箱。

11.以上火240℃,下火195℃烤18分钟。

12.拿出烤箱。晾凉。咬劲十足,皮韧内软的原味贝果就做好了。

Tips:

烫贝果的达利芙小鲜时候,最好控制在一分钟内,如此表面才会光滑,吃起来才软硬适中;若烫超过一分钟,不但表皮会变皱,也会影响口感。

做面包,是一件看起来很乏味的事情,但你也可以让它变得有趣,将自己的品味和性格融入到面包当中,和它对话,互相启发。正如贝果,看上去是个乏味的圈,但相处后,它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。白道彬


烘焙这条路,没有捷径,只有不断汲取各类信息,取其精华,敢于尝试,才能做出有趣的、有灵魂的面包。——吴宝春

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